一不买，松软的苦瓜。苦瓜的含水量比较高，当它水分流失的时候，苦瓜就会变得松软，我们在买的时候拿在手里握住，感觉一下基本就可以判断出来。
二不买，疙瘩前端发黑的苦瓜。苦瓜表面粗糙，这些细小的疙瘩，让人不太好判断苦瓜到底是新鲜的，还是已经不新鲜了，此时我们可以看苦瓜的前端，前端如果发黑，说明这种苦瓜已经不新鲜了。
三不买，细长的苦瓜。想比较矮胖的苦瓜，细长的苦瓜苦瓜特别的重，而且水分也没有那么足，相对而言肉质要老很多。
什么样的苦瓜值得够买呢？
1、胖墩墩的苦瓜，也就是我提到的矮粗的苦瓜，它的苦味没有那么重，吃起来也比较的清爽，可以清炒，也可以直接凉拌。
2、比较坚实，硬度比较足，同时它的含水量和颜色也会比较的青翠，这种苦味新鲜度比较高，营养成分流失的比较少。
3、苦瓜疙瘩没有受到撞击，完好无损的，有些苦瓜表面疙瘩都凹进去了，说明已经出现了损坏，疙瘩比较新鲜，说明苦瓜放的时间不长。
记住这“3买3不买”，一眼挑到好苦瓜，接下来我们就一起来看看，苦瓜烧茄子是怎么做的吧！
【苦瓜烧茄子】
食材准备：苦瓜1根、茄子1根、猪肉80克、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、玉米淀粉1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、苦瓜把它冲洗干净，然后去掉苦瓜瓤，可以稍微的去深一点，这样的话味道就不会那么苦，吃起来也更清爽。
2、茄子我选择的是黑茄，外皮比较的硬，所以直接把它的皮削去了，然后切成条，放入到盐水中浸泡。
3、把苦瓜切成斜刀状，锅里烧水，沸腾以后，把苦瓜倒进去开始焯水，中途的时候，可以放入一点盐，这样可以保持它的颜色青翠。
4、另起锅注入植物油，把它烧热以后，放入我们挤干水分，裹上玉米淀粉的茄子进行翻炒，然后放入大蒜爆香。
5、把漂洗好的苦瓜直接倒入锅中进行大火翻炒，就可以直接调味了，放入盐加入少许的鸡粉，大火翻炒均匀。
6、炒至入味，就可以直接出锅了，因为苦瓜已经焯熟了，我们在烹饪的时候，不需要炒得太久，太久反而会失去它爽脆的口感。
食刻tip：
1、尽量不要把苦瓜放入到冰箱中保存，这样非常的容易坏，而且也会破坏它的营养成分，买回来的时候，趁着新鲜的时候及时吃掉最好。
2、苦瓜有独特的苦味，大家如果觉得苦瓜太苦的话，可以对它进行焯水处理，也可以切成片漂洗几遍。
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